Vous avez fait le plein de courgettes au marché et vous commencez déjà à vous demander comment toutes les cuisiner ? Ce n’est pas toujours évident de varier les recettes avec ce légume qui revient chaque été dans nos assiettes. Alors, si vous avez envie de changer des préparations habituelles, pensez au risotto. Les courgettes trouvent parfaitement leur place dans ce grand classique de la cuisine italienne. Leur texture fondante s’accorde particulièrement bien avec le riz, tandis que le parmesan apporte une note gourmande qui vient relever l’ensemble. On se régale d’avance. Et bonne nouvelle, cette recette ne demande pas une longue liste d’ingrédients ni des heures derrière les fourneaux. Elle peut donc facilement s’inviter à votre table pour un déjeuner ou un dîner improvisé. Miam !

• 250 g de riz à risotto 
• 500 g de courgettes 
• 10 cl de vin blanc 
• 80 cl de bouillon de volaille 
• 1 échalote 
• 80 g de parmesan râpé 
• De l’huile d'olive 
• Du sel ou sel fin 
• Du poivre

1. Commencez par rincer les courgettes avant de les détailler en petits dés, en conservant leur peau. Faites ensuite revenir les morceaux dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
2. Émincez l’échalote et laissez-la revenir dans une cuillère d’huile d’olive. Incorporez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les courgettes et versez le vin blanc. Poursuivez la cuisson en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé.
3. Arrosez le riz avec une louche de bouillon chaud. Lorsqu’il est absorbé, ajoutez-en à nouveau progressivement, en procédant de la même manière jusqu’à épuisement du bouillon.
4. Hors du feu, incorporez le parmesan, mélangez et servez immédiatement. Bon appétit !