Mini bûches de Ratte du Touquet au saumon

Placez les Ratte du Touquet dans une grande casserole d'eau et faites-les cuire, avec la peau, durant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Epluchez-les puis passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait et l'aneth ciselé. Poivrez. Mélangez bien. Laissez tiédir.

Posez un crêpe sur votre plan de travail. Étalez une fine couche de purée, puis 2 tranches de saumon. Délicatement, roulez la crêpe sur elle-même de façon à obtenir un rouleau. Coupez ensuite les extrémités. Recommencez l'opération pour les deux autres. Entreposez au moins deux heures au frais.

Au moment de servir, placez un rouleau sur une planche à découper puis taillez-le en petits tronçons. Placez sur un plat avec quelques pluches de cerfeuil pour la décoration. A servir à l'apéritif.

Attention, le saumon fumé étant très salé, ne salez pas la purée.

Vous pouvez aussi servir ces mini-bûches en entrée sur un lit de salade.