Mini charlotte à la truite et petits légumes

Epluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
Faites cuire les dés de légumes dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes. Ajoutez les petits pois et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
Egouttez les légumes et laissez-les refroidir.

Dans un bol, mettez les légumes, le zeste de citron, le persil haché et la mayonnaise.
Poivrez et mélangez soigneusement.

Huilez très légèrement les parois de 4 petits moules hauts ou ramequins. Tapissez-les d’une grande tranche de truite fumée, sinon intercalez 2 tranches.
Remplissez les moules de légumes à la mayonnaise en les tassant bien. Réservez au frais.
Au moment de servir. Démoulez les charlottes sur les assiettes. Décorer avec quelques feuilles de persil.