Mini cheesecake noix de coco et mangue anisée

La base :
Mélangez le sucre, la noix de coco et les blancs d'oeufs crus puis étalez la 'pâte" obtenue dans le fond de 4 cercles à pâtisserie (de 8cm de diamètre). Réservez.

La crème :
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le lait de coco avec le Philadelphia et le sirop d'agave (ou le sucre) à l'aide d'un fouet manuel ou électrique.
Ajoutez les oeufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu'à obtenir une crème.
Versez cette crème dans les cercles contenant la base façon 'rochers congolais" puis faites cuire 20 minutes environ.
La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.
Laissez refroidir les cheesecakes dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d'éviter les fendillements du dessus).

Le coulis de mangue gélifié :
Mixez la chair de la mangue avec le jus d'orange et l'agar-agar.
Incorporez le gingembre râpé et l'étoile de badiane.
Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez l'étoile de badiane et laissez refroidir quelques minutes.
Versez une bonne cuillère à soupe coulis sur chaque cheesecake encore tenus dans leurs cercles puis placez-les au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures).

Avec le temps, le cheesecake se bonifie.