Mini choux craquelin au Roquefort Papillon

Préparer le craquelin :

Travailler le beurre, la farine, les sucres et la pincée de sel.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer au frigo.

Lorsque le craquelin a bien durci, découper des petits disques de 3 cm de diamètre environ. Réserver au frais.

Préparer la pâte à choux :

Faire bouillir le lait, l'eau et ajouter le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre a bien fondu, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger. Verser la pâte dans le bol d'un robot et ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

Disposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Placer un disque de craquelin sur chaque chou.

Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes puis baisser le feu à 180°C pendant 10 minutes.

Préparer la crème pâtissière :

Dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes d'oeuf/maïzena.

Lorsque la crème est bien souple, la verser dans la casserole avec la moitié de lait restant.

Mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

Lorsque la crème est suffisamment cuite, continuer à fouetter pour qu'elle durcisse plus rapidement.

Ajouter le roquefort coupé en petits morceaux et mélanger.

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir les choux.