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Mini choux craquelin au Roquefort Papillon
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Mini choux craquelin au Roquefort Papillon - Photo par eloalaMini choux craquelin au Roquefort Papillon - Photo par eloala @ eloala
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Par Elo à la bouche

Ces mini choux au craquelin feront craquer vos convives. C'est un mélange sucré-salé qui fonctionne super bien. La crème pâtissière au roquefort est un délice.Ces mini choux sont très chics pour un pique nique entre amis ou en famille.

Ingrédients

2 personnes

Pour le craquelin

  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 30 g de beurre
  • 20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 20 g de sucre roux
  • 40 g de farine

Pour la pâte à choux

  • 60 g de farine
  • 3 oeufs
  • 2 pincées de sel ou sel fin
  • 40 g de beurre
  • 5 cl d'eau
  • 5 cl de lait

Pour la crème pâtissière au roquefort

  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 25 cl de lait
  • 100 g de roquefort

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le craquelin :

    Travailler le beurre, la farine, les sucres et la pincée de sel.

    Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer au frigo.

    Lorsque le craquelin a bien durci, découper des petits disques de 3 cm de diamètre environ. Réserver au frais.

  2. 2

    Préparer la pâte à choux :

    Faire bouillir le lait, l'eau et ajouter le beurre coupé en morceaux. Quand le beurre a bien fondu, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger. Verser la pâte dans le bol d'un robot et ajouter un à un les oeufs en mélangeant bien à chaque fois.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille.

    Disposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

    Placer un disque de craquelin sur chaque chou.

    Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes puis baisser le feu à 180°C pendant 10 minutes.

  3. 3

    Préparer la crème pâtissière :

    Dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition.

    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena.

    Verser la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes d'oeuf/maïzena.

    Lorsque la crème est bien souple, la verser dans la casserole avec la moitié de lait restant.

    Mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.

    Lorsque la crème est suffisamment cuite, continuer à fouetter pour qu'elle durcisse plus rapidement.

    Ajouter le roquefort coupé en petits morceaux et mélanger.

    Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir les choux.

Nutrition

1044kcal53% AR*
37.7 gprotéines76% AR*
80.4 gsucres31% AR*
62.3 gmatières grasses89% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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