Mini diplomate à la crème

J'ai fait bouillir lait et crème fraîche pendant que je fouettais très bien jaunes et sucre et j'incorporais les poudres (sans gluten). J'ai versé cet appareil dans le lait et, mélangeant avec le fouet, j'ai attendu qu'elle épaississe (deux minutes à peu près).

J'ai partagé la crème en deux parties (400g en total) faisant fondre dans l'une 50g de chocolat noir sans gluten et 20 gr. de cacao amer sans gluten et dans l'autre 100g de chocolat blanc sans gluten.

J'ai bien mélangé et réservé en frigo jusqu'au lendemain.

J'ai abaisser une partie de la pâte feuilletée en une couche subtile, je l'ai badigeonné de beurre fondu et sucre semoule et cuite à 220° pendant 10 minutes.

J'ai rapidement préparé la génoise, fouettant très bien 3 oeufs entiers et 100g de sucre semoule et puis incorporant 100g de farine de riz très fine sans gluten. J'ai versé cet appareil sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé et cuit à 180° pendant 15 minutes.

J'ai découpé des carrés de 2 cm et demi par côté soit avec la génoise que la pâte feuilletée. J'ai versé les crèmes en sac à douilles sans la douille.

Réserver en frigo au minimum deux heures avant de les servir.