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Mini éclairs salés crémeux au saumon fumé
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Par Paulinellyde blog Coup de Fourchette entre Jazette

Que diriez vous de changer et de proposer en amuses bouches des mini éclairs salés garnis de saumon fumé et d'une mousse crémeuse, légère et savoureuse ?

Ingrédients (15 personnes)

Pour la pâte à choux :

  • Eau150g d'eau
  • Sel ou sel fin1 petite c à c de sel
  • Beurre80g de beurre
  • Farine120g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs

Pour la garniture :

  • Saumon fumé150g de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Aneth1 c à c d'aneth
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinoisDu poivre de Sichuan

Pour le glaçage :

  • 1 jus de citron et ses zestes
  • Beurre1 c à s de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre l'eau, le sel, le beurre dans une casserole.
    Faire fondre le tout sans cesser de remuer.

  2. 2

    Ajouter la farine et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.

  3. 3

    Casser les oeufs un à un au dessus sans arrêter de tourner.

  4. 4

    Stopper lorsque la pâte se décolle des parois de la casserole.

  5. 5

    Verser dans une poche à douille n° 10 au moins.
    Dessiner des boudins de 6 à 7 cm.

  6. 6

    Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
    Découper le chapeau de chacun des éclairs une fois refroidis.

  7. 7

    Préparer la garniture en mixant le saumon avec 10 cl de crème liquide, le jus d'un demi citron, une petite cuillère à café d'aneth et le poivre.

  8. 8

    Fondre le beurre avec les zestes de citron et son jus pour le glaçage.

  9. 9

    Remplir les éclairs avec la préparation au saumon.
    Replacer son 'chapeau'.

  10. 10

    Glacer le dessus des éclairs avec le glaçage citron.
    Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !....

Conseils

Diviser votre préparation de garniture en 2 et préparer une autre garniture (foie gras chocolat par exemple) et proposez 2 versions de mini éclairs salés pour votre apéritif festif... Bonnes fêtes 2011 !

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