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Mini éclairs salés crémeux au saumon fumé

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Photo par : paulin1W

Que diriez vous de changer et de proposer en amuses bouches des mini éclairs salés garnis de saumon fumé et d'une mousse crémeuse, légère et savoureuse ?


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 4 min

Ingrédients (15 personnes)

Pour la pâte à choux :

  • 150g d'eau
  • 1 petite c à c de sel
  • 80g de beurre
  • 120g de farine
  • 2 oeufs

Pour la garniture :

  • 150g de saumon fumé
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c à c d'aneth
  • 1/2 jus de citron
  • Du poivre de Sichuan

Pour le glaçage :

  • 1 jus de citron et ses zestes
  • 1 c à s de beurre
  1. Étape 1 :

    Mettre l'eau, le sel, le beurre dans une casserole.
    Faire fondre le tout sans cesser de remuer.

  2. Étape 2 :

    Ajouter la farine et mélanger énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.

  3. Étape 3 :

    Casser les oeufs un à un au dessus sans arrêter de tourner.

  4. Étape 4 :

    Stopper lorsque la pâte se décolle des parois de la casserole.

  5. Étape 5 :

    Verser dans une poche à douille n° 10 au moins.
    Dessiner des boudins de 6 à 7 cm.

  6. Étape 6 :

    Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
    Découper le chapeau de chacun des éclairs une fois refroidis.

  7. Étape 7 :

    Préparer la garniture en mixant le saumon avec 10 cl de crème liquide, le jus d'un demi citron, une petite cuillère à café d'aneth et le poivre.

  8. Étape 8 :

    Fondre le beurre avec les zestes de citron et son jus pour le glaçage.

  9. Étape 9 :

    Remplir les éclairs avec la préparation au saumon.
    Replacer son 'chapeau'.

  10. Étape 10 :

    Glacer le dessus des éclairs avec le glaçage citron.
    Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !....

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Conseils

Diviser votre préparation de garniture en 2 et préparer une autre garniture (foie gras chocolat par exemple) et proposez 2 versions de mini éclairs salés pour votre apéritif festif... Bonnes fêtes 2011 !

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Commentaires

Recette délicieuse, trés appréciée par mes invités :)

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Bonjour, Je vous le déconseille et vous ne gagnerez pas spécialement de temps.

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Pour gagner du temps peut-on congeler cette mousse ? Merci d'avance

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