Dans un récipient, mélanger dans l'ordre farine, levure, sel, huile d'olive et lait. Lorsque le mélange est homogène, former une boule. Ne pas trop mélanger, la pâte deviendrait difficile à manipuler.

Laisser reposer la pâte au frigo recouverte de film alimentaire pendant minimum 2 heures.

Sortir la pâte du frigo, ajouter les olives découpées en petits morceaux, l'origan, le fromage et mélanger rapidement.

Fariner un plan de travail et un rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte pas trop finement.
Découper en lamelles.

Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que les mini fougasses soient bien dorées.

Servir en apéritif accompagnées de sauces diverses (yaourt, tomate...).