Mini gâteaux façon tarte au citron meringuée

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout. Ajoutez la farine, la levure, le lait et mélangez. Versez la pâte dans les caissettes en papier, en les remplissant aux ¾. Enfournez pour 15 à 18 minutes. Une lame de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche. Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille, avant de les décorer.

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen en surveillant la température à l’aide d’une thermo sonde de cuisson.

Commencez à battre les blancs, tout doucement, à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre (30 g). Lorsque le sirop est à environ 110 °C, vous pouvez augmenter la vitesse de votre robot ou de votre batteur.

Dès que le sirop est à 118 °C, baissez la vitesse de votre robot ou de votre batteur et versez le sirop sur les blancs (qui doivent être montés), en évitant de verser sur les fouets. Continuez à battre, jusqu’à ce que le mélange soit tiède (environ 40°C). Mettez la meringue dans une poche à douille.

Creusez les gâteaux à l’aide d’une cuillère parisienne et remplissez le creux avec du lemon curd. Recouvrez avec de la meringue italienne et brûlez au chalumeau.