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Mini-pâtés berrichons
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Mini-pâtés berrichons - Photo par Silvia SantucciMini-pâtés berrichons - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Le célèbre pâté berrichon, ici revisité en portions individuelles.

Ingrédients

4 pièces
  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées
  • Viande de porc250 g de viande de porc
  • Veau100 g de veau haché
  • Oeuf de caille4 oeufs de caille
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil0,5 bouquet de persil
  • Noix de muscade0,25 c. à c. de noix de muscade
  • ThymThym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à muffins ou à cupcakesMoule à muffins ou à cupcakes
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la farce

    Préparez d'abord les oeufs de caille durs : plongez-les délicatement dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire 5 min sur feu moyen à partir de la reprise de l’ébullition. Puis laissez-les refroidir. Ecalez les oeufs en retirant délicatement la coquille. Réservez.
    Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché.

  2. 2

    Ajoutez les œufs de caille frais.
    Mélangez bien cette préparation et assaisonnez avec la noix de muscade, sel et poivre.

     

  3. 3

    Préparation des mini-pâtés

    Déroulez la pâte feuilletée. Découpez 4 grands cercles.

  4. 4

    Déposez les grands cercles dans le fond des moules à muffins beurrés, de préférence en fer.

     

  5. 5

    Répartissez un peu de garniture de viande dans le fond des moules.

  6. 6

    Puis déposez un oeuf de caille dur.

  7. 7

    Recouvrez de viande.

     

  8. 8

    A l'aide d'un emporte-pièces plus petit, découpez des cercles de taille inférieure aux cercles précedents.

  9. 9

    Couvrez chaque pâté avec les petits cercles.

  10. 10

    Utilisez les chûtes de pâte pour faire des décors, comme des petites roses. Pour ce faire, à l'aide d'un petit emporte-pièces découpez trois cercles. Superposez-les en les faisant légèrement chevaucher les uns sur les autres.

  11. 11

    Enroulez afin d'obtenir un petit boudin.

  12. 12

    Découpez-le à moitié afin d'obtenir deux petites roses de pâte que vous disposerez sur la surface des pâtés.
    Répétez l'opération afin de réaliser une petite rose pour chaque pâté.

  13. 13

    Une fois terminé, badigeonnez le tout d'un oeuf de caille battu.
    Faites cuire les mini-pâtés berrichons environ 30 min dans le four préchauffé à 210°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Laissez-les tiédir sur une grille avant de les servir.

  14. 14

    Bonne dégustation !

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