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Mini-pâtés berrichons
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Mini-pâtés berrichons - Photo par Silvia SantucciMini-pâtés berrichons - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Le célèbre pâté berrichon, ici revisité en portions individuelles.

Ingrédients

4 pièces
  • Pâte feuilletée 2 pâtes feuilletées
  • Chair à saucisse 250 g de chair à saucisse
  • Veau 100 g de veau haché
  • Oeuf de caille 7 oeufs de caille
  • Échalote 1 échalote
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Persil 0,5 bouquet de persil
  • Noix de muscade 0,25 c. à c. de noix de muscade
  • Thym Thym
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Emporte-pièce(s) Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à muffins ou à cupcakes Moule à muffins ou à cupcakes
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la farce

    Préparez d'abord les oeufs de caille durs : plongez 4 oeufs délicatement dans de l'eau bouillante. Faites-les cuire 5 min sur feu moyen à partir de la reprise de l’ébullition. Puis laissez-les refroidir. Ecalez les oeufs en retirant délicatement la coquille. Réservez.
    Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les au mélange veau haché et chait à saucisse.

  2. 2

    Ajoutez 2 œufs de caille frais, mélangez bien et assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

     

  3. 3

    Déroulez la pâte feuilletée puis détaillez 4 grands cercles.

  4. 4

    Déposez-les dans le fond de moules à muffins beurrés, de préférence en métal.

     

  5. 5

    Répartissez un peu de garniture de viande dans le fond des moules.

  6. 6

    Puis déposez un oeuf de caille dur.

  7. 7

    Recouvrez de viande.

     

  8. 8

    A l'aide d'un emporte-pièces plus petit que le diamètre des moules à muffins, détaillez des cercles de taille inférieure aux cercles précédents.

  9. 9

    Couvrez chaque pâté avec les petits cercles.

  10. 10

    Utilisez les chûtes de pâte pour faire des décors, comme des petites roses. Pour ce faire, à l'aide d'un petit emporte-pièce découpez trois cercles. Superposez-les en les faisant légèrement se chevaucher.

  11. 11

    Enroulez afin d'obtenir un petit boudin.

  12. 12

    Découpez-le à moitié afin d'obtenir deux petites roses de pâte que vous disposerez sur la surface des pâtés.
    Répétez l'opération afin de réaliser une petite rose pour chaque pâté.

  13. 13

    Une fois terminé, badigeonnez le tout d'un oeuf de caille battu.
    Faites cuire les mini-pâtés berrichons environ 30 min dans le four préchauffé à 210°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Laissez-les tiédir sur une grille avant de les servir.

  14. 14

    Bonne dégustation !

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