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Mini-pâtés berrichons

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Le célèbre pâté berrichon, ici revisité en portions individuelles.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 20 min

Ingrédients (4 pièces)

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 g de viande de porc haché
  • 100 g de viande de veau haché
  • 4 oeufs de caille + 2 pour la farce
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/4 cuill. à café de noix de muscade
  • Thym
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Casserole
  • Emporte-pièce(s)
  • Four traditionnel
  • Moule à muffins ou à cupcakes
  • Saladier
  1. Étape 1 : Préparation de la farce

    Préparez d'abord les oeufs de caille durs : plongez-les délicatement dans une grande casserole d’eau bouillante. Faites-les cuire 5 min sur feu moyen à partir de la reprise de l’ébullition. Puis laissez-les refroidir. Ecalez les oeufs en retirant délicatement la coquille. Réservez.
    Epluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché.

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Ajoutez les œufs de caille frais.
    Mélangez bien cette préparation et assaisonnez avec la noix de muscade, sel et poivre.

     

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  3. Étape 3 : Préparation des mini-pâtés

    Déroulez la pâte feuilletée. Découpez 4 grands cercles.

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  4. Étape 4 :

    Déposez les grands cercles dans le fond des moules à muffins beurrés, de préférence en fer.

     

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  5. Étape 5 :

    Répartissez un peu de garniture de viande dans le fond des moules.

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  6. Étape 6 :

    Puis déposez un oeuf de caille dur.

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  7. Étape 7 :

    Recouvrez de viande.

     

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  8. Étape 8 :

    A l'aide d'un emporte-pièces plus petit, découpez des cercles de taille inférieure aux cercles précedents.

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  9. Étape 9 :

    Couvrez chaque pâté avec les petits cercles.

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  10. Étape 10 :

    Utilisez les chûtes de pâte pour faire des décors, comme des petites roses. Pour ce faire, à l'aide d'un petit emporte-pièces découpez trois cercles. Superposez-les en les faisant légèrement chevaucher les uns sur les autres.

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  11. Étape 11 :

    Enroulez afin d'obtenir un petit boudin.

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  12. Étape 12 :

    Découpez-le à moitié afin d'obtenir deux petites roses de pâte que vous disposerez sur la surface des pâtés.
    Répétez l'opération afin de réaliser une petite rose pour chaque pâté.

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  13. Étape 13 :

    Une fois terminé, badigeonnez le tout d'un oeuf de caille battu.
    Faites cuire les mini-pâtés berrichons environ 30 min dans le four préchauffé à 210°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Laissez-les tiédir sur une grille avant de les servir.

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  14. Étape 14 : Bonne dégustation !

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