Mini-rôti d'agneau sur son nid de galette de pommes des champs

Préparation
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Déposer le rôti dans un plat, sans matière grasse, et le mettre 16 minutes au four. Saler, poivrer.
Râper les pommes de terres, les mélanger avec l'oeuf, la moitié du persil et l'oignon.
Déposer les pommes de terre dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive et former une galette. La laisser colorer puis la retourner. Poser le rôti d'agneau mi-cuit sur la galette puis le parsemer avec la chapelure mélangée avec l'ail et le reste de persil. Verser un filet d'huile d'olive sur la chapelure pour aider la coloration et remettre 5 minutes au four.

Astuce du chef
Versez le jus de cuisson du rôti pour parfumer délicieusement la galette de pommes de terre.