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Mini-tartelettes macaronnées aux mûres
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Mini-tartelettes macaronnées aux mûres
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@ Chez Inoule
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Par IngridLR

Ces exquises mignardises se dégustent à tout moment de la journée. La lagère acidité des fruits se marie parfaitement avec le macaron: un délice !

Ingrédients (10 personnes)

  • Pour 25 minitartelettes

Pour la pâte sablée

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf1 œuf
  • Poudre d'amandes40 g de poudre d'amandes
  • Beurre130 g de beurre
  • Fécule de pomme de terre20 g de fécule de pommes de terre
  • Sucre glace90 g de sucre glace
  • Farine190 g de farine

Pour le coulis de mûres

  • Vitpris15 g de Vitpris ou pectine en poudre
  • Sucre de canne blond110 g de sucre blond
  • Mûre450 g de mûres

Pour la pâte à macarons

  • Colorant rouge framboises
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf65 g de blancs d'œufs
  • Poudre d'amandes65 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace100 g de sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1) Préparer la pâte: tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et le sel. Couper le beurre en dés, l'ajouter et travailler la pâte du bout des doigts. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

    2) Préparer le coulis de mûres: mettre les mûres et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 25 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le "Vitprix", mélanger et laisser cuire 5 mn. Eteindre le feu et laisser refroidir.

    3) Préparer la pâte à macarons: tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes, monter les blancs en neige avec le sucre semoule et ajouter un peu de colorant. Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige et incorporer délicatement par un mouvement rotatif de bas en haut. Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

    4) Faire les mini-tartelettes: prendre des petits boules de pâte sablée et étaler dans chaque cavité d'un moule souple. Enfourner pendant 8 mn à 170 °C (th 5-6). Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de garnir de coulis de mûres et de recouvrir de pâte à macarons à l'aide d'une poche à douille. Terminer par une petite mûre sur le dessus et enfourner de nouveau pendant 10 mn à 140°C (th 4-5). Laisser complètement refroidir avant de déguster.

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