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Minis verrines Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille
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Minis verrines Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille - Photo par dartonMinis verrines Saint-Jacques poêlées et leur émulsion à la vanille - Photo par darton @ darton
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Par Lia022

Une mini verrine apéritive pleine de saveurs !

Ingrédients

6 personnes
  • Noix de Saint-Jacques6 noix de Saint-Jacques
  • Mangue1 mangue
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Zeste de citron vert1 zeste de citron vert
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • Verre(s) à verrineVerre(s) à verrine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Zester le citron vert, réserver.
    Dendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les graines à l'aide d'une lame de couteau, éplucher la mangue et la couper en tranches, détailler les tranches en dés.

  2. 2

    Faire chauffer la crème fraîche avec les zestes de citron vert et les graines de vanille, dans une casserole à petit feu sans faire bouillir.
    A frémissement, laisser infuser 30 minutes hors du feu.
    Passer la crème au tamis fin (après les 30 minutess de repos) et réserver !

  3. 3

    Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre dans une pôéle et cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.

  4. 4

    Répartir les cubes de mangues dans les petites verrines, déposer une noix de st Jacques sur chaque verrines, saler poivrer.

  5. 5

    Emulsionner la crème fraîche à l'aide d'un mixeur à tête plongeuse ou d'un siphon.Verser l'écume sur les noix de st Jacques sans les recouvrir !
    Servir aussitôt !

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