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Mique sarladaise
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Par Patrice ROTT

Mique cuite dans un bouillon de légumes avec du petit salé demi sel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Navet1 navets
  • 2 clous girofles
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • 1 cube volaille
  • Poireau2 poireaux
  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf3 œufs
  • Levure de boulanger1/2 paquet levure de boulanger
  • 1 baguette campagne de 2 jours
  • 1 palette demi sel
  • Farine300g de farine ou 150g de farine et 150g de fécule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dans une grand saladier, couper en dés de 2 x 2 cm une baguette de campagne dure.
    Verser dessus 1/2 paquet de levure de boulanger, sel et poivre.
  2. 2

    Dans une grande cocotte remplie d'eau, mettre un cube de bouillon de volaille.

    Après avoir nettoyé les légumes, les couper en 2 et les mettre dans la cocotte avec la palette.
  3. 3
    Piquer le navet de 2 clous de girofle et le mettre dans la cocotte.
    Faire cuire une heure.
    Verser du bouillon obtenu à très petite quantité sur le pain pour l'humidifier légèrement.
  4. 4
    Casser les oeufs dessus, mélanger, lier avec de la farine de façon à obtenir une boule compacte.
    Une fois obtenue, verser dessus un nuage de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.
    Sortir la palette du bouillon, remplacer par la mique et faire cuire environ 50 mn en vérifiant la cuisson avec un couteau enfoncé au coeur de la mique.
  5. 5

    Couvrir la cocotte avec un plat métallique dans lequel vous aurez posé la palette pour la garder au chaud et terminer sa cuisson.
    Le mieux est un ensemble à plusieurs étage qui sert pour la cuisson vapeur.
    Servir la mique coupée en tranche comme un melon avec palette et légume et un vin de bergerac frais.

Conseils

Après faîtes une bonne sieste mais vous digèrerez très facilement. Recette simple mais minutieuse car elle demande un tour de main pour réussir la mique.C'est la première fois que je donne ma recette léguée par mon arrière grand tante !

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Idées de recettes