Une découverte du sud-ouest avec cette mise en bouche à base d'asperges vertes, de foie gras, de crème fraiche, accompagnée d'une pincée de coriandre...
Ingrédients (4 personnes)
- 8 canapés de pain grillé
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4 pruneaux
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Poivre du moulin
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2 brins de ciboulette fraiche
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1/2 bouillon cube
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12 asperges vertes
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Vinaigre balsamique
- 1 cuiller à soupe de craime fraiche épaisse
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8 fines tranches de foie gras (en bocal)
Préparation
Mixer les asperges avec la crème fraiche, un ou deux brins de ciboulette et la part de bouillon cube.
Mettre l'appareil à chauffer dans une casserole à feu très très doux.
Faire réduire 4 cuillers à soupe de vinaigre balsamique dans une poêle.
Couper le foie gras en tranches fines.
Toaster les tranches de pain.
Mixer les pruneaux dénoyautés.
Déposer sur chaque toast une cuillerée de compote de pruneux, ainsi qu'une tranche de foie gras sur le dessus.
Verser l'appareil à l'asperge dans de mini verrines. Ajouter un tour de poivre du moulin sur le dessus.
Arrêter la réduction de vinaigre et laisser tiédir.
Dresser l'assiette :
Déposer au centre les minis verrines.
Disposer ensuite les canapés au foie gras autour de ce centre. Ajouter un filet de vinaigre balsamique sur les toasts et l'assiette.
Conseils
Accompagner d'un jurançon fruité type chateau de navailles.
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