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Moelleux au melon, basilic, et sirop de porto blanc vanillé
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Moelleux au melon, basilic, et sirop de porto blanc vanillé - Photo par Sandrine BaumannMoelleux au melon, basilic, et sirop de porto blanc vanillé - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine Baumann sur son blog : La table de Sandrine

Une petit bouchée qui va vous faire craquer sans aucun doute.....l'extérieur est très croustillant, et l'intérieur ultra moelleux.....ce qui est intéressant c'est le petit côté fraicheur en bouche dû au basilic.....une belle association de saveurs vraiment de saison !

Ingrédients (6 personnes)

Les moelleux

  • Melon1 melon mûr
  • Orange1 orange
  • Basilicquelques feuilles de basilic
  • Poudre d'amandes75g de poudre d'amandes
  • Farine de blé avec levure incorporée150g de farine avec levure incorporée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne roux ou cassonade125g de cassonade
  • Beurre125g de beurre
  • Oeuf3 œufs

Le sirop de porto blanc vanillé

  • 1 gousse de vanille bourbon Sivanil
  • Sucre en poudre ou sucre semoule70g de sucre semoule
  • Porto blanc20cl de porto blanc

Dressage

  • Melonbilles de melon
  • gousses de vanille fendues Sivanil
  • raphia orange
  • Basilicsommités de basilic
  • amande effiléeamandes effilées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Les moelleux :
    Ouvrez le melon en deux, retirez les pépins. A l'aide d'une cuillère parisienne, faites des petites billes de melon, que vous déposez dans un bol. Ajoutez le jus de l'orange, ainsi que les feuilles de basilic ciselées. Mélangez bien, filmez et réservez au réfrigérateur pendant deux heures minimum. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine avec levure incorporée, le beurre fondu et tiédi, puis la poudre d'amandes. Egouttez les billes de melon, et incorporez-les à la pâte. Répartissez celle-ci dans un moule en silicone à empreintes de cannelés, puis faites cuire au four environ 15mn.

    Le sirop de porto blanc vanillé :
    Dans une casserole, mettez le porto blanc, le sucre, le jus de l'orange filtré (de macération des billes de melon), ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, et laissez réduire jusqu'à l'état sirupeux (aux ¾). Arrosez dès la sortie du four les petits moelleux avec le sirop de porto blanc vanillé, et parsemez la surface d'amandes effilées. Laissez refroidir, et démoulez sur grille.
     
     
    Dressage :
    Sur une petite ardoise, dressez des petites billes de melon à l'aide d'un cercle à entremet. Entourez un petit moelleux d'un morceau de raphia orangé et d'une petite gousse de vanille fendue. Glissez-y une sommité de basilic en fleurs. Posez le moelleux sur les billes de melon. N'oubliez pas une petite cuillère pour la dégustation décorée d'une sommité de basilic.

Conseils

Laissez bien macérer les billes de melon pour un résultat en bouche vraiment savoureux !

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