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Nid de Pâques carambar et banane Fressinette
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4.3 / 5 3 avis
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Nid de Pâques carambar et banane Fressinette - Photo par Sandrine BaumannNid de Pâques carambar et banane Fressinette - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Une version du traditionnel nid de Pâques complètement revisité que ce soit dans les saveurs, ou bien dans le design. Rien de bien compliqué, juste un peu d'organisation dans la préparation, d'autant que tout se prépare à l'avance !

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre25g de beurre
  • Crème liquide15cl de crème liquide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre semoule
  • Le caramel fleur de sel cacao :
  • Les disques de chocolat orange :
  • 100g de pistoles de chocolat orange
  • 1 belle pincée de fleur de sel cacao Quai Sud
  • Dressage :
  • 6 morceaux de bananes Fresinette caramélisée
  • fleur de sel cacao Quai Sud
  • 6 plumes blanche
  • 6 œufs de Pâques chocolat
  • 6 pipettes
  • 6 décors chocolat orange
  • Beurre20g de beurre
  • 1 gousse de vanille bourbon Sivanil
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème liquide entière
  • Carambar12 carambars
  • Lait20cl de lait
  • Gélatine2 feuille de gélatine
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80g de sucre semoule
  • Les cylindres de carambars :
  • Carambar24 carambars
  • 12 fressinettes
  • 4CS de sirop d esucre blond de Guadeloupe Epicerie de Provence
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Crème liquide30cl de crème liquide
  • La panna cotta bananes Fressinette :
  • Lait30cl de lait
  • La mousse carambars :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La mousse carambars :
    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les carambars, et laissez-les fondre complètement sur feu doux. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre semoule. Versez dessus le lait chaud. Remettez dans la casserole, et faites cuire à nouveau, sur feu moyen, sans cesser de remuer, et jusqu'à épaississement mais sans ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien et laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse. Coulez la mousse dans 6 petits cylindres chemisés de rhodoïd, et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
  2. 2
    Les cylindres de carambars :
    Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé les carambars, légèrement espacés, et faites fondre au four. Les carambars doivent bien bouilloner, pendant 3-4mn environ. Dès la sortie du four, découpez 6 rectangles de même dimension que les cylindres congelés, et moulez les tuiles autour de 6 autres cylindres. Laissez prendre forme sans y toucher. Conservez dans une boîte hermétique une fois froids, et jusqu'à utilisation.
  3. 3
    Les panna cotta Fressinette :
    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole faite chauffer le lait avec la crème liquide jusqu'à frémissements. Epluchez les bananes. Coupez-les en rondelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, jetez-y les rondelles de bananes arrosez avec le sirop de sucre, ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, et laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Mettez les bananes caramélisées dans un blender avec le mélange chaud lait-crème, puis mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez à nouveau, laissez tiédir. Versez cette panna cotta dans un moule en silicone à empreinte de mini-savarins, puis bloquez au congélateur pendant 2 heures minimum.
  4. 4
    Les disques de chocolat orange :
    Mettez au point votre chocolat, puis coulez-le dans 6 cercles à entremet. Laissez prendre.
  5. 5
    Le caramel fleur de sel cacao :
    Faites fondre le sucre semoule dans une casserole, sans y toucher. Dès qu'il commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le, puis stoppez la cuisson et ajoutez le beurre. Mélangez bien, incorporez ensuite la crème liquide chaude, en faisant attention aux projections. Ajoutez pour finir une pincée de fleur de sel cacao. Laissez tiédir.
  6. 6
    Dressage :
    Démoulez les cylindres de mousse de carambar, et glissez chacune dans un cylindre de carambar, avec précaution. Posez sur chaque assiette. Mettez ensuite un disque de chocolat orange, puis démoulez dessus une panna cotta congelée. Décorez avec un œuf en chocolat, une pipette de caramel fleur de sel cacao, un petit morceau de banane, et une plume.

Conseils

Laissez le dessert revenir à température environ 30mn avant d ele déguster !

Commentaires

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