C'est la version puissance 10 du meilleur "cassoulet" qui soit, bien que l'appellation soit fausse et que ma recette ne fasse pas figure de proue.
Ingrédients (12 personnes)
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1 gros oignon
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150grs de carottes
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4 + 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie sinon huile de pepins de raisin
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5 grains d'ail
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2 ou 3 blancs de poireaux
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2 feuilles de laurier
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1 cuillère à café de thym
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Sel
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Poivre
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50 grs de concentré de tomate
- 1 p'tite bte de tomates pelées au jus
- 1000grs de saucissse fraîche
- 600grs : 2 saucissons de couenne
- 600 grs de carbonnade de porc
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350 grs de couenne
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250 grs de poitrine fraîche
- 1 saucisse de foie : 250 grs
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500 grs d'épaule d'agneau
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600 grs de poitrine fumée
- 800 grs de gros cocos blancs secs
Préparation
Faire blanchir les haricts dans l'eau salée (2 cuillères à café) 8 à 10 minutes, ils ne doivent plus être "fripés", après ébullition rincer abondemment à l'eau chaude.
Pendant ce temps dans 4 cuillères à soupe de graisse, faire suer chacun leur tour, la carbonnade débitée, la saucisse de foie (morceaux de 2cm), la couenne (carrés de 5x5), les poitrines (cubes de 5x5), l'agneau désossé (cubes de 4x4) puis reserver.
Emincer l'oignon, les blancs de poireaux, l'ail, couper les carottes en dés de 1cm et faire dorer dans les 4 autres cuillères à soupe de graisse en commençant par les oignons et en finissant par les carottes.
Poser les viandes sur les légumes dorés les tomates écrasées, le thym, le laurier, le concentré et les saucissons de couenne, poivrer 15 à 20 tours de moulin, poser les haricots et couvrir d'eau à 4 cm au dessus du niveau de la préparation.
Attendre 2 heures de cuisson avant de saler (1 cuillère à café suffit en général).
Conseils
Cuire a feu moyen en prenant soin en début de cuisson de bien écumer.
Après 1 heure de cuisson réduire à feu moyen puis doux en remuant assez souvent avec précaution.
Remouiller si necessaire.
Eviter de préparer ce plat par temps orageux (fermentation).
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