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D
Par Daniel de ch'nord

C'est la version puissance 10 du meilleur "cassoulet" qui soit, bien que l'appellation soit fausse et que ma recette ne fasse pas figure de proue.

Ingrédients

12 personnes
  • 800 g d'haricots coco blancs secs
  • Oignon1 oignon
  • Carotte150 g de carottes
  • Graisse de canard8 c. à s. de graisse de canard ou d'oie sinon huile de pepins de raisin
  • Ail5 gousses d'ail
  • Blanc de poireau3 blancs de poireau
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym1 c. à c. de thym
  • Concentré de tomates50 g de concentré de tomates
  • Tomate pelée1 petite boîte de tomates pelées
  • saucisse1 kg de saucisses fraiches
  • Saucisse de couenne2 saucisses de couennes
  • 600 g de carbonnade de porc
  • Couenne de porc350 g de couenne de porc
  • Poitrine de porc250 g de poitrine de porc
  • 1 saucisse de foie
  • Épaule d'agneau500 g d'épaule d'agneau
  • Poitrine fumée600 g de poitrine fumée
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire blanchir les haricots dans l'eau salée (2 cuillères à café) 8 à 10 minutes, ils ne doivent plus être "fripés", après ébullition rincer abondamment à l'eau chaude.



  2. 2

    Pendant ce temps dans 4 cuillères à soupe de graisse, faire suer chacun leur tour, la carbonnade débitée, la saucisse de foie (morceaux de 2cm), la couenne (carrés de 5x5), les poitrines (cubes de 5x5), l'agneau désossé (cubes de 4x4) puis réserver.

  3. 3

    Emincer l'oignon, les blancs de poireaux, l'ail, couper les carottes en dés de 1cm et faire dorer dans les 4 autres cuillères à soupe de graisse en commençant par les oignons et en finissant par les carottes.

  4. 4

    Poser les viandes sur les légumes dorés les tomates écrasées, le thym, le laurier, le concentré et les saucissons de couenne, poivrer 15 à 20 tours de moulin, poser les haricots et couvrir d'eau à 4 cm au dessus du niveau de la préparation.
    Attendre 2 heures de cuisson avant de saler (1 cuillère à café suffit en général).

Conseils

Cuire à feu moyen en prenant soin en début de cuisson de bien écumer.
Après 1 heure de cuisson réduire à feu moyen puis doux en remuant assez souvent avec précaution.
Remouiller si nécessaire.
Eviter de préparer ce plat par temps orageux (fermentation).

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