“Je le sais cette version n’est pas officielle” : Laurent Mariotte dévoile son cassoulet express à la saucisse de Morteau

Plus besoin d’attendre des heures pour savourer un bon cassoulet maison ! Dans un nouvel épisode de Petits plats en équilibre, Laurent Mariotte a mis au point une version express que vous allez adorer. Les ingrédients restent les mêmes que la recette traditionnelle, à un détail près.“Je le sais cette version n’est pas officielle”, explique-t-il. L’expert culinaire remplace les saucisses de Toulouse par de la saucisse de Morteau. Et ce n’est pas tout… Pour gagner du temps sans sacrifier le goût, l’animateur de télévision opte également pour des haricots déjà cuits. Un détail non négligeable qui permet de réduire le temps de cuisson de cette préparation à moins d’une heure. 

• 1 saucisse de Morteau (350 g à 400 g) 
• 1 kg de cocos de Paimpol (soit 500 g écossés) 
• 1 oignon 
• 1 carotte 
• 2 gousses d’ail 
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) 
• De la graisse de canard 
• Du sel
• Du poivre

Pour la chapelure à l’estragon : 

• 100 g de chapelure de pain 
• 1 à 2 cuil. à soupe d’estragon frais ciselé (ou 1 cuil. à café d’estragon séché)

1. Pelez et taillez l’oignon, la carotte et l’ail en fines lamelles. 
2. Faites-les sauter 3 à 4 minutes dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe de graisse de canard. 
3. Incorporez ensuite les cocos de Paimpol, la saucisse de Morteau et le bouquet garni. 
4. Versez de l’eau pour couvrir et laissez mijoter doucement pendant 50 minutes. 
5. Préparez la chapelure à l’estragon. Pour cela, chauffez 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une poêle, ajoutez la chapelure et l’estragon, salez et poivrez. 
6. Faites-la colorer 2 à 3 minutes en remuant constamment. 
7. Retirez la saucisse de la cocotte et coupez-la en rondelles. 
8. Replacez-la dans la cocotte, parsemez de chapelure à l’estragon et servez immédiatement.