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Moussaka "garrigue"

Photo par : Délice & Sens

Recette tiré du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud, délicieux gratin au mélange "garrigue" d'aubergines, champignons et mouton, avec béchamel...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Pour la béchamel :
  • 15 gouttes de la composition "Garrigue"
  • Sel, poivre
  • Beurre
  • 1/2 l de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • Sel et poivre
  • 40 g de farine
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 2 tomates
  • 100 g de champignons
  • 1 kg d'aubergines
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 100 g de fromage râpé
  • 2 cuillerées à soupe de chapelure
  • 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
  • 400 g de viande de mouton
  1. Étape 1 :

    Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange
    homogène, laissez cuire 5 min sans cesser de mélanger.

  2. Étape 2 :

    Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Faîtes cuire sans arrêter de remuer encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.

  3. Étape 3 :

    Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

  4. Étape 4 :

    Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Épluchez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez l'oignon. Hachez le mouton.

  5. Étape 5 :

    Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faîtes-y revenir l'oignon puis le hachis de mouton, laissez revenir un instant sur feu vif en remuant régulièrement pour que la viande s'émiette.

  6. Étape 6 :

    Ajoutez-y les champignons, les tomates, l'ail, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. Ajoutez les gouttes du mélange "Garrigue" et mélangez bien.

  7. Étape 7 :

    Hors du feu, incorporez-y l'oeuf battu en remuant vivement, réservez. Rincez et épongez les aubergines.
    Dans une poêle, faîtes-les frire dans un peu d'huile d'olive.

  8. Étape 8 :

    Beurrez un grand plat à gratin et parsemez-le avec la moitié de chapelure.
    Disposez-y par couches successives les aubergines et le hachis. La dernière couche doit être une couche d'aubergines.

  9. Étape 9 :

    Incorporez le jaune d'oeuf battu à la sauce béchamel, ainsi que la moitié de fromage râpé. Nappez les aubergines de cette sauce. Saupoudrez avec le reste de chapelure et de fromage.

  10. Étape 10 :

    Faîtes cuire au four à 180 °C (th. 5) environ 45 minutes. Servez chaud.

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