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Moussaka "garrigue"
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Moussaka "garrigue" - Photo par Délice & SensMoussaka "garrigue" - Photo par Délice & Sens@ Délice & Sens
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Par DELICE ET SENS

Recette tiré du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud, délicieux gratin au mélange "garrigue" d'aubergines, champignons et mouton, avec béchamel...

Ingrédients (6 personnes)

  • 400 g de viande de mouton En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Aubergine1 kg d'aubergines
  • Champignon100 g de champignons
  • Tomate2 tomates
  • Oignon1 oignon
  • Ail4 gousses d'ail écrasées
  • Oeuf1 œuf entier
  • Chapelure2 cuillerées à soupe de chapelure
  • Fromage râpé100 g de fromage râpé
  • Huile d'olive2 dl d'huile d'olive
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel
  • 15 gouttes de la composition "Garrigue"

Pour la béchamel :

  • Lait1/2 l de lait
  • Beurre30 g de beurre
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • Noix de muscade1 pincée de muscade
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez le beurre dans la casserole, posez-la sur feu doux. Dès que le beurre est fondu, versez-y la farine, et remuez avec une spatule en bois pour obtenir un mélange
    homogène, laissez cuire 5 min sans cesser de mélanger.

  2. 2

    Versez graduellement le lait froid en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Faîtes cuire sans arrêter de remuer encore 5 min ou jusqu'à ce que la sauce béchamel nappe votre cuillère.

  3. 3

    Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

  4. 4

    Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Épluchez et coupez les tomates en dés. Pelez et émincez l'oignon. Hachez le mouton.

  5. 5

    Faîtes chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faîtes-y revenir l'oignon puis le hachis de mouton, laissez revenir un instant sur feu vif en remuant régulièrement pour que la viande s'émiette.

  6. 6

    Ajoutez-y les champignons, les tomates, l'ail, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes. Ajoutez les gouttes du mélange "Garrigue" et mélangez bien.

  7. 7

    Hors du feu, incorporez-y l'oeuf battu en remuant vivement, réservez. Rincez et épongez les aubergines.
    Dans une poêle, faîtes-les frire dans un peu d'huile d'olive.

  8. 8

    Beurrez un grand plat à gratin et parsemez-le avec la moitié de chapelure.
    Disposez-y par couches successives les aubergines et le hachis. La dernière couche doit être une couche d'aubergines.

  9. 9

    Incorporez le jaune d'oeuf battu à la sauce béchamel, ainsi que la moitié de fromage râpé. Nappez les aubergines de cette sauce. Saupoudrez avec le reste de chapelure et de fromage.

  10. 10

    Faîtes cuire au four à 180 °C (th. 5) environ 45 minutes. Servez chaud.

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