Mousse au Cantal entre-deux,caramel à la liqueur de verveine artisanale,gressins aux noix

La mousse au Cantal entre-deux

Réaliser une béchamel avec le beurre,la farine et le lait.
Saler et poivrer.
Ajouter le fromage et le laisser fondre. Laisser tiédir.
Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel en neige très ferme.
Ajouter 1/3 de cette neige à la béchamel en fouettant. Puis incorporer délicatement le reste à la spatule en soulevant le mélange pour garder la consistance mousseuse.
Réserver.

Le caramel à la liqueur de verveine

Faire fondre le sucre avec 1 c à c d'eau.
Laisser cuire pour obtenir une jolie couleur brune.
Hors du feu ajouter le beurre en plusieurs fois pour éviter les projections. Bien mélanger.
Ajouter de la même façon la liqueur de verveine.
Réserver.

Les gressins aux noix

Mélanger la farine,la poudre de noix,le sel et le poivre.
Ajouter le beurre en morceaux et amalgamer du bout des doigts.
Verser un peu d'eau et pétrir pour obtenir une pâte (ni trop molle ni trop ferme !)
Réserver au frais 1 h.
Prendre un peu de pâte et la rouler pour former des bâtons.
Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
Enfourner pour quelques minutes en surveillant et en retournant les gressins à mi-cuisson.
Laisser refroidir.

Le montage

Verser un peu de caramel au fond d'un verre puis une couche de mousse. Alterner les 2 préparations jusqu'au niveau désiré.
Réserver au frais.
Au moment de servir plonger un gressin dans la mousse .