Mousse au Carambar et poires caramélisées au praline

Préparation des poires caramélisées
Epluchez et découpez vos 2 poires. Gardez les queues des poires pour la décoration. Coupez-les en brunoise. Dans un poêle, faites fondre du beurre. Laissez cuire vos cubes de poires. Ajoutez le caramel liquide. Laissez caraméliser pendant 10 min. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparation de la mousse au caramel
Faites fondre vos carambar dans 20 cl de crème liquide 30% M.G. Dès que vos carambar sont fondus, versez votre crème au carambar dans un bol en la filtrant avec un chinois. Attendez que votre crème au caramel soit refroidie pour la verser dans votre siphon. Fermez votre siphon et ajoutez la cartouche de gaz. Secouez le et placez le à l'horizontal dans votre frigo. Patientez 2 h.

Montage des verrines
Placez quelques morceaux de poires caramélisées au fond de votre verrine. Sortez votre siphon du frigo. Secouez-le et répartissez votre mousse au-dessus des poires. Parsemez de praline. Ajoutez sur le sommet, de votre mousse, la queue des poires ou une tuile au carambar. Servez immédiatement et régalez vous.