Faire bouillir l'eau avec le sucre et le cacao, laisser cuire 1 minute tout en remuant. Réservez.

Râper le chocolat. Porter la moitié de la crème liquide à ébullition et la verser sur le chocolat râpé. Bien mélanger. Mélanger cette ganache avec la sauce au chocolat. Mettre au frais pendant 15 minutes.

Ajouter le reste de la crème liquide, mélanger, filtrer et verser la préparation dans votre siphon.

Mettre une cartouche et agiter vigoureusement. Servir dans des verrines.