Mousse au chocolat pralinoise

Faire fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie, à petit frémissement, en remuant de temps en temps.
Hors du feu, incorporer le beurre coupé en dés. Fouettez jusqu' a obtention d'un mélange lisse.

Dans une terrine, travailler les jaunes d'oeufs à la spatule, en incorporant le mélange chocolat-beurre.

Monter les blancs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le sucre lorsqu'il commencent à se raffermir. Les incorporer au mélange précédent, en soulevant délicatement la masse.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.