Une mousse au chocolat légère avec un croquant au bon goût praliné.
Ingrédients
Pour le croquant :
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100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
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100 g de chocolat noir pâtissier
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60 g de crêpe dentelle ou feuilletine Gavottes
Pour la mousse :
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100 g de chocolat noir pâtissier
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40 g de sucre de canne
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20 cl de crème liquide
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12 cl de lait
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2 g d'agar-agar
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2 blancs d’oeufs
Pour la déco :
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Crêpe dentelle ou feuilletine (au chocolat) Gavottes
Matériel
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Bain-marie
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Casserole
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Cercle à tarte
Préparation
- 1Pour le craquant :Faire fondre la pralinoise au bain marie, puis ajouter le chocolat noir pour qu'il fonde également. Écraser grossièrement les crêpes et mélanger au chocolat fondu.
- 2
Chemiser des cercles à pâtisserie de papier sulfurisé,que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte aussi de papier sulfurisé et mettre la préparation chocolat crêpes au fond des cercles. Il en faut très peu environ 2 c à café et bien tasser. Réservé au frais.
- 3Pour la mousse au chocolat :Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain marie.
Dans une autre casserole verser le lait et y ajouter l'agar-agar bien mélanger et faire bouillir 1 min.
- 4
Monter les blanc en neige et mettre le sucre lorsqu'ils commencent à être ferme. Faire chauffer la crème sans la faire bouillir.
- 5
Verser le lait sur le chocolat fondu , bien mélanger et ajouter la crème, mélanger de nouveau. Laisser la préparation tiédir.
- 6
Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat- lait. Verser la préparation dans les cercles, mettre une crêpes au chocolat sur le dessus et laisser prendre au frais minimum 2 heures.
- 7
Démouler délicatement dans des assiettes à dessert.
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