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Mousse au chocolat sur croquant au chocolat praliné
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Par Passionnementcuisine

Une mousse au chocolat légère avec un croquant au bon goût praliné.

Ingrédients

4 personnes

Pour le croquant :

  • Chocolat praliné ou Pralinoise100 g de chocolat praliné ou Pralinoise
  • Chocolat noir pâtissier100 g de chocolat noir pâtissier
  • Crêpe dentelle ou feuilletine60 g de crêpe dentelle ou feuilletine Gavottes

Pour la mousse :

  • Chocolat noir pâtissier100 g de chocolat noir pâtissier
  • Sucre de canne40 g de sucre de canne
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Lait12 cl de lait
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs

Pour la déco :

  • Crêpe dentelle ou feuilletineCrêpe dentelle ou feuilletine (au chocolat) Gavottes

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • CasseroleCasserole
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Cercle à tarteCercle à tarte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour le craquant :
    Faire fondre la pralinoise au bain marie, puis ajouter le chocolat noir pour qu'il fonde également. Écraser grossièrement les crêpes et mélanger au chocolat fondu.
  2. 2

    Chemiser des cercles à pâtisserie de papier sulfurisé,que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte aussi de papier sulfurisé et mettre la préparation chocolat crêpes au fond des cercles. Il en faut très peu environ 2 c à café et bien tasser. Réservé au frais.

  3. 3
    Pour la mousse au chocolat :
    Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain marie.
    Dans une autre casserole verser le lait et y ajouter l'agar-agar bien mélanger et faire bouillir 1 min.
  4. 4

    Monter les blanc en neige et mettre le sucre lorsqu'ils commencent à être ferme. Faire chauffer la crème sans la faire bouillir.

  5. 5

    Verser le lait sur le chocolat fondu , bien mélanger et ajouter la crème, mélanger de nouveau. Laisser la préparation tiédir.

  6. 6

    Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolat- lait. Verser la préparation dans les cercles, mettre une crêpes au chocolat sur le dessus et laisser prendre au frais minimum 2 heures.

  7. 7

    Démouler délicatement dans des assiettes à dessert.

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