Presser le jus d'un citron (environ 30 ml), filtrer et ajouter le sucre. Bien mélanger jusqu'à dissolution de celui-ci. Ajouter la crème liquide et remuer. Verser dans le siphon, placer la cartouche de gaz, bien secouer et laisser au frigo au minimum deux heures.

Sans siphon : fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly et incorporer délicatement le jus de citron sucré. Dans le fond des verrines, émietter un spéculoos, ajouter la mousse au citron, parsemer de spéculoos et décorer d'une framboise.