Mousse au fromage blanc éxotique

Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Taillez l'ananas en petit dés et réservez en 1/4 pour le coulis. Faites de même avec la mangue. Dans une poêle faites revenir l'ananas et la mangue avec le miel pendant 10 minutes. Laissez refroidir. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Hors du feu, versez la gélatine essorée et remuez. Montez les blancs en neige. Mélangez le fromage blanc avec le lait de coco, puis incorporez les blancs délicatement.

Placez au fonds des verres ou des pots, les dés d'ananas et de mangue, gardez en un peu pour la décoration, puis remplissez de mousse. Placez au frais au moins 1 heure. Conservez le reste des fruits au réfrigérateur. Mixez les quarts de fruits réservés au blender, ajoutez le sirop de sucre et passez au chinois pour en extraire les fibres. Réservez également au frais. Lors du service, répartissez sur les mousses, le reste des dés de fruits puis versez un peu de coulis. Décorez d'une feuille de menthe.