Préparation de la mousse:
Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 min pour les ramollir.
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Dans une casserole à chauffer le coulis (240g)+ le sucre.
Essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dans le coulis chaud. Bien mélanger et laisser refroidir complètement. Réservez.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. Mélanger délicatement le coulis froid + la crème chantilly. Mélanger de bas en haut en utilisant une spatule de silicone.

Montage :
Placez le moule (ici moule Tournesol Guy Demarle) sur une plaque perforée.
Déposez la moitié de la crème dans le moule.
Tremper les biscuits à la cuillère dans 80 g de sirop froid et déposez les en rosace sur la crème.
Terminer par la crème. Bien lisser avec une spatule.

Placer au congélateur au moins 8 heures. Dès la sortie du congélateur, retirez le moule, laisser au réfrigérateur au moins 8 heures dans le plat de service. La mousse va rendre de l'eau, vous pourrez alors éponger l'excédent d'eau autour. Après place à la décoration