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Mousse caramel aux poires
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Par Maurice B

Deux fonds de biscuit amandes - mousse caramel - poires au sirop - dessus gelée caramel

Ingrédients (8 personnes)

  • 3 blancs montés
  • Sucre40g de sucre
  • Beurre30 g  beurre fondu
  • Kirschun peu de kirsch
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule30g de sucre semoule
  • 50g d'amandes poudre
  • BiscuitBiscuit :

Poires au sirop

  • poires épluchées coupées en deuxplongées dans un sirop (1/2 L eau 250g de sucre vanille jus de citron )cuire 5 minutes refroidir

Mousse caramel

  • 125g de sucre cuit au caramel décuire avec 250g de lait verser sur ( 5 jaunes travaillés avec 75g de sucre 15g maïzena 5g café soluble cuire cemme une créme patissière ajouter 5 feuilles gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. refroidir mélange

Préparation

Préparation :
  1. Biscuit :


    - Monter l'ensemble


    - Le verser sur 3 blancs montés avec 40g de sucre -incorporer 30g de beurre fondu - cuire dans moule qui servira au montage


     


    Poires au sirop :
    poires épluchées - coupées en deux-plongées dans un sirop (1/2 L -eau -250g de sucre -vanille - jus de citron )- cuire 5 minutes - refroidir


     


     


    Mousse caramel
    125g de sucre cuit au caramel - décuire avec 250g de lait - verser sur ( 5 jaunes travaillés avec 75g de sucre -15g maïzena - 5g café soluble -cuire comme une crème pâtissière - ajouter 5 feuilles gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. refroidir - mélanger à 1/2litre de crème fouettée.


     


    Montage :


    Couper le biscuit en deux parties-les imbiber au sirop de poires -poser l'une d'elle au fond du moule - tapisser les cotés de quartiers de poires et l'intérieur de morceaux -recouvrir de mousse caramet - poser l'autre fond de biscuit - lisser au ras du moule de mousse - mettre au frais -
    Gelée caramel 50g de sucre caramel -décuire avec 100g de créme fraiche- et 50g de confiture abricot - 1 ou 2 feuilles de gélatine - passer au chinois - employer sur le point de se gélifier

Conseils

Cet entremets peut être fait la veille et entreposé au réfrigérateur - une fois recouvert de gelée caramel attendre que celle ci soit prise avant de décercler -

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Idées de recettes