Mousse caramel aux poires

Biscuit :

- Monter l'ensemble

- Le verser sur 3 blancs montés avec 40g de sucre -incorporer 30g de beurre fondu - cuire dans moule qui servira au montage

 

Poires au sirop :
poires épluchées - coupées en deux-plongées dans un sirop (1/2 L -eau -250g de sucre -vanille - jus de citron )- cuire 5 minutes - refroidir

 

 

Mousse caramel
125g de sucre cuit au caramel - décuire avec 250g de lait - verser sur ( 5 jaunes travaillés avec 75g de sucre -15g maïzena - 5g café soluble -cuire comme une crème pâtissière - ajouter 5 feuilles gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. refroidir - mélanger à 1/2litre de crème fouettée.

 

Couper le biscuit en deux parties-les imbiber au sirop de poires -poser l'une d'elle au fond du moule - tapisser les cotés de quartiers de poires et l'intérieur de morceaux -recouvrir de mousse caramet - poser l'autre fond de biscuit - lisser au ras du moule de mousse - mettre au frais -
Gelée caramel 50g de sucre caramel -décuire avec 100g de créme fraiche- et 50g de confiture abricot - 1 ou 2 feuilles de gélatine - passer au chinois - employer sur le point de se gélifier