Une mousse d'avocat, légère, aérienne, accompagnée d'une gelée de cerises maison...
Une combinaison inhabituelle et des plus délicieuses.
Ingrédients (4 personnes)
Gelée de cerises de Montmorency
- Des pots à confiture
-
½ verre d'eau
- 1 kg de confisuc ( sucre spécial confiture contenant de la pectine)
- 850g de cerises de Montmorency ( cerises acides)
Mousse d'avocat
- De la gelée de cerises
-
2 avocats mûrs
-
90g de sucre
-
250g de crème fraiche entière
Préparation
- 1
Gelée :
Trempez les pots dans de l'eau bouillante.
Retournez-les sur un torchon propre.
Laissez sécher. - 2
Équeutez les cerises.
Dénoyautez -les.
Pesez-les. - 3
Mettez-les dans une marmite lourde (cocotte-minute pour moi).
Rajoutez ½ verre d'eau.
Faites cuire à petit feu jusqu'à évaporation de l'eau. - 4
Passez les fruits dans un moulin à légumes pour récupérer le jus.
- 5
Mélangez le jus de cerises et le sucre.
Mettez de côté et laissez macérer jusqu'à complète dissolution du sucre. - 6
Mettez le mélange sur feu vif.
Portez à ébullition.
Maintenez à ébullition pendant 5mn en remuant sans arrêt.
Écumez en fin de cuisson.
Remplissez les pots à chaud.
Fermez. - 7
Coupez les avocats en deux.
Enlevez la chair à l'aide d'une cuillère.
Écrasez en purée à la fourchette.
Faites passer la chair d'avocat à travers une passoire pour qu'elle soit la plus fine possible. - 8
Montez la crème en chantilly.
Ajoutez le sucre.
Mélangez délicatement la chantilly et la purée d'avocat en soulevant la spatule.
Mettez dans des verrines. - 9
Faites réfrigérer plusieurs heures (4 h).
- 10
Au moment de servir, rajoutez une cuillerée à soupe de gelée de cerises.
Décorez de chantilly.
Conseils
Si vous utilisez du sucre normal, la cuisson sera plus longue.
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