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Mousse de bananes à la fève tonka et confit de rhubarbe sous lit de fraises
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@ Chez Inoule
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Par Inoule

Ingrédients (8 personnes)

Pour le confit de rhubarbe

  • Miel4 cuillères à soupe de miel
  • Sucre100 g de sucre
  • Eau4 cuillères à soupe d'eau
  • Rhubarbe500 g de rhubarbe fraiche

Pour la mousse

  • Crème fraîche épaisse20 cl de crème fraiche épaisse
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Sucre glace150 g de sucre glace
  • Citron vert1 citron vert
  • Banane4 bananes mures

Pour la déco

  • Menthe8 petites feuilles de menthe
  • FraiseQuelques fraises bien goûteuses

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Préparer le confit de rhubarbe


    Peler la rhubarbe et la découper en dés.
    Jeter la rhubarbe dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le miel.
    Laisser réduire pendant une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir.
    Quand le confit est refroidi, le garder au réfrigérateur.



    Préparer la mousse de bananes


    Eplucher les bananes, les couper en rondelles et les arroser du jus de citron vert (j'ai juste pressé un petit filet de jus car j'avais peur de masquer le goût de la fève tonka). Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux.
    Ajouter la fève tonka râpée très finement.
    Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin. Battre encore 30s.
    Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane.
    Répartir la mousse dans des verres et réserver 6 heures au réfrigérateur.

Conseils

Au moment de servir:
Ajouter une ou deux cuillères à soupe de confit de rhubarbe sur la mousse.
Recouvrir d'un lit de fraises coupées et décorer d'une feuille de menthe
Déguster aussitôt avec des croquets ou des sablés maison.
 
Retrouvez cette recette de fraise sur le Blog d'Ingrid : "Chez Inoule"

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