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Mousse de betterave et tartare de concombre-pomme verte
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Par Samira

verinne au fruits

Ingrédients

8 personnes
  • Vinaigre balsamique2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • PoivrePoivre
  • MascarponeMascarpone
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Ail1 gousse d'ail petites
  • Betterave cuite2 betteraves cuites
  • Pomme granny smith2 pommes granny smith
  • Aneth4 brins d'aneth
  • Concombre1 concombre

Préparation

  1. Le tartare


    Éplucher les légumes et 1 pomme.
    Couper le concombre en gros tronçons, épépiner la pomme et la couper en gros morceaux.
    Les placer dans le bol du thermomix, ajouter l'aneth et hacher pendant 4 secondes, vitesse 5.
    Saupoudrer d'1/2 cuil. à café de sel (2 à 3 g) et remuer avec la spatule.
    Égoutter dans le panier de cuisson (ou une passoire) posé sur un récipient.

    La mousse


    Peler l'ail et le placer dans le bol. Ajouter les betteraves coupées en gros morceaux et mixer pendant 3 secondes, Vitesse 5.
    Ajouter le reste des ingrédients (sauf la pomme restante) et mixer 1 mn en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10.

    Répartir le tartare concombre/pomme verte entre 6 à 8 verrines (ou ramequins), recouvrir de la mousse de betterave.
    Enlever le coeur de la pomme restante sans la peler puis couper la moitié en petit dés.
    En parsemer la surface des verrines.
    Couper la moitié restante en bâtonnets pour tremper dans la mousse.

Conseils

Conseil thermomix :
Pour une entrée colorée, prélever quelques dés de betteraves hachées (étape 2) et décorer avec des dés de pommes.
Très vite préparée, servir cette entrée rafraîchissante en bouchées apéritives accompagnées de gressins au pavot.

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