Mousse de betterave rouge et radis rose

Couper les betteraves rouges en petits dés, ajouter le fromage blanc et mixer le tout.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange betterave et fromage blanc. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique.

Dans des verrines, disposer des rondelles de radis, ajouter la mousse de betterave rouge puis remettre quelques rondelles de radis. Placer au réfrigérateur avant de servir.