Mousse de châtaignes au saumon fumé

Préparer une purée de châtaignes en mettant quelques unes de côté pour le dressage. Réserver 2 tranches de saumon et hacher finement les autres. Battre la crème en chantilly saler et poivrer. Incorporez la purée de châtaignes au saumon fumé et a crème chantilly. Parsemer d'aneth. Mettre au réfrigérateur 2h.

Mettre le mesclun sur l'assiette, déposer la mousse dans une verrine ou directement sur l'assiette, déposer quelques châtaignes et saumon dessus. Servir accompagné de tranches de pain grillé.