Dénoyauter les prunes, les poser face bombée sur un plat. Répartir 20 g de sucre glace et le beurre coupé en dés. Les faire caraméliser 20 minutes à four th. 210°. Les laisser refroidir.

Faire fondre doucement 200 g de chocolat blanc dans un bain-marie tiède.

Monter la crème en chantilly ferme.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 20 g de sucre glace. Les incorporer (chantilly + blancs en neige) en deux fois au chocolat fondu.

Réserver 6 oreillons de prune et couper le reste en dés que vous disposerez dans 6 verrines. Recouvrir de mousse.

Réfrigérer pendant 5 ou 6 heures. Décorer des oreillons de prunes réservées et de chocolat blanc râpé.