Mousse de fraise et roquette sur son croustillant biscuit

Préchauffez le four à 150°C.
Mixez les gressins jusqu'à obtenir une poudre assez fine, puis la mélanger soigneusement avec le beurre fondu.
Posez des emporte pièces rond et métallique ( pouvant allez au four) sur une plaque en silicone, puis les remplir de mélange en tassant bien. Les placer ensuite au congélateur pendant quelques minutes de façon à figer le beurre.

Laver et sécher les fraises et la roquette et basilic. Équeuter les fraises et garder 6 pièces pour la décoration, puis couper le reste en petits dés. Conserver quelques feuilles de basilic pour la décoration et hacher le reste.

A l'aide d'une spatule, mélangez le fromage à la crème dans un bol de façon à le rendre plus souple. Ajoutez les oeufs 1 par 1. Bien mélanger à l'aide d'une spatule. Ajouter les fraises et la roquette, saler et poivrer.

Remplir les cercles aux 3/4, puis enfourner pendant 1/2 h environ.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laisser tiédir, puis réserver au frais. Décorez les cheesecakes au moment de servir, et ajouter un morceau de fraise.