Mousse de mayonnaise

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol puis ajouter le sel et le poivre. 

Ajouter ensuite l'huile petit à petit en fouettant le mélange jusqu'à ce que la quantité vous convienne, ajouter alors le vinaigre, l'échalote et la ciboulette.

Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer à la mayonnaise tout doucement et réserver au frigo pendant 1 heure au moins (jusqu'a ce que la consistance soit mousseuse) vous pouvez alors faire des quenelles pour décorer un plat ou tout simplement la servir comme ça !