Mousse glacée au citron sur spéculoos et confiture de lait

Dans le robot muni du fouet, battre le contenu de la boîte de lait très glacé avec le sucre et la poudre de combava, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le jus de citron et le zeste râpé. Répartir la mousse dans les moules choisis. Laisser prendre au congélateur pendant 3h.

Le socle : Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu. Répartir ce mélange dans les emporte-pièces, bien tasser et entreposer au frigo pendant 30 min.

Assemblage : Démouler les mousses et les poser sur les socles de spéculoos. Garnir l'intérieur de confiture de lait et parsemer quelques perles de chocolat.