Mousse poires sur ganache au chocolat

Pour la mousse :
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Mélangez la poudre de gélatine dans 4 cuillère à soupe d'eau froide. Faites chauffer la moitié de la compote et incorporez la gélatine, bien mélangez.
Ajoutez ensuite le reste de compote et la chantilly.

Mettez vos 6 emportes pièces sur une grande assiette bien plate. Versez la mousse dedans (sans en mettre jusqu'à ras bord) puis, cachez-y 2 framboises.
Pas de panique si le mélange coule un peu sur l'assiette, c'est normal.
Mettez le tout au frais pendant au moins 1h.

Pour la génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez le moule.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole et retirer du feu quand elle est bien chaude.

Mélangez les oeufs et le sucre. Puis, posez le bol contenant le mélange oeufs-sucre sur la casserole bien chaude.
Attention : le fond du bol ne doit surtout pas toucher l'eau
Battez le mélange 10 min au batteur électrique ou à la main.

Quand le mélange est crémeux, épais et qu'il a doublé de volume, enlevez la casserole d'eau et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Tamisez la farine et le cacao et incorporez au mélange sans trop mélanger.
Mettez le tout au four 15 min

Pour la gelée :
Chauffez la moitié de la compote et préparez la gélatine comme précédemment. Ajoutez-la à la compote, puis mettez-y le reste de compote. Enfin ajoutez le sucre.
Après avoir vérifié que la mousse a bien pris, versez une fine couche de gelée sur la mousse (sans enlever les emportes pièces). La gelée met environ 20 min à prendre.

Vous pouvez mettre des vermicelles au chocolat par dessus

Faites fondre le chocolat avec la crème et réservez au frais.

Pour le dressage :
Étalez la ganache au chocolat sur la génoise au chocolat. Avec vos emporte bien plein de mousse, découpez la génoise délicatement.
Puis avec un poussoir, poussez doucement sur le dessus pour démouler la mousse.
Vos gâteaux sont prêts à la dégustation. A manger tout de suite ou réservez au frais.

Bon appétit