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Mousseline de truite au vin de Bourgogne
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Par Blandinette02

Flan de truite nappé d'une sauce au vin.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel poivre aneth
  • Baies rosesBaies roses
  • Farine10g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Oeuf1 œuf
  • Crème fraîche épaisse250g de crème fraîche épaisse
  • Vin de Bourgogne50 cl de vin de Bourgogne
  • 400g de filet de truite saumonée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Retirer la peau et les arrètes de la truite. Mixer la chair de truite avec la crème, l'oeuf, le sel, le poivre, un peu d'aneth et de baies roses.

  2. 2

    Faire revenir les échalotes dans du beurre. Ajouter le vin rouge. Laisser frémir quelques minutes, ajouter 10g de beurre manié et 40g de beurre. Laisser réduire.

  3. 3

    Remplir les moules de chair de truite et cuire au bain marie 20 mn th 6.

  4. 4

    Démouler les flans nappés de sauce et décorer d'aneth et de baies roses.

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