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Mousseux praliné et dacquoise fondante aux noisettes
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4.2 / 5 35 avis
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L
Par Léa O.

Dessert avec pour base une dacquoise fondante aux noisettes, surmontée d'un mousseux praliné et chablonné, ainsi que d'une crème fouettée légère au chocolat.

Ingrédients (4 personnes)

  • Dacquoise aux noisettes
  • Noisette55g de noisettes
  • 40g de sucre semoule pour caraméliser les noisettes
  • Eau1 cl d'eau
  • Poudre d'amandes55g de poudre d'amande
  • Blanc d’oeuf105g de blanc d'œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule105g de sucre semoule

Pour le mousseux praliné

  • Chocolat noir100g de chocolat noir
  • Chocolat au lait80g de chocolat au lait
  • Praliné (pâte)120g de praliné noisettes
  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Blanc d’oeuf6 blancs d'œufs

Pour la crème fouettée légère

  • Crème fleurette20cl de crème fleurette
  • Chocolat noir40g de chocolat noir
  • Chocolat au lait40g de chocolat au lait
  • Praliné (pâte)1 c à s de praliné (facultatif)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Avant de préparer la dacquoise, préparer le poudre de noisettes
    Mettre le sucre et l'eau à chauffer dans une petite casserole. Dès que l'on atteint 110°C, mettre les noisettes et remuer 5min. Mettre les noisettes sur une plaque avec du papier sulfurisé, concasser grossièrement (avec un rouleau à pâtisserie par exemple).

  2. 2

    Pour faire la dacquoise
    Broyez ensemble les noisettes et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. Une fois les blancs bien fermes, incorporez les poudres de noisettes et amandes délicatement et bien mélanger sans casser les blancs. Mettez la préparation dans un carré en inox de 2cm de hauteur (sinon étaler sur une plaque de papier sulfurisé) en prévoyant une longueur minimum de 12cm pour pouvoir ensuite couper 4 rectangles de 12x4cm. Faîtes cuire dans un four préchauffer pendant 15 à 20min à 180°C puis laisser refroidir.

  3. 3

    Mousseux chocolat praliné
    Faites fondre les chocolats au bain-marie. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le praliné. Montez les blancs en neige et incorporez-y les éléments précédents.
    Mettez la préparation dans un cadre à pâtisserie (ou à défaut dans un moule en silicone) puis laissez prendre au congélateur.

  4. 4

    Pour la crème fouettée au chocolat
    Faites fondre les chocolat et le praliné au micro-ondes. Montez la crème fleurette en chantilly. Une fois le chocolat tiède, incorporez le à la crème fouettée et mélanger délicatement. Mettez la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse et réservez au frais.

  5. 5

    Pour le montage
    Coupez des rectangles de 12x4cm pour la dacquoise et en disposer un par assiette. Faites fondre du chocolat et le laisser un peu refroidir puis sortez du congélateur votre mousse praliné et découpez la en rectangle, de taille plus petite que votre dacquoise (9x2,5cm par exemple) et chablonner votre mousse de chocolat fondu, en vous aidant d'un cure-dent pour l'enrobage.
    Posez la mousse sur votre dacquoise. Enfin, mettez sur le dessus votre crème fouettée et le dessert est prêt ! Vous pouvez décorer votre assiette en ajoutant des éclats de noisettes...

Conseils

Vous pouvez préparer la dacquoise la veille. Pour la crème fouettée, la préparer au dernier moment, elle doit être bien froide. Enrober le mousseux au chocolat praliné dès que vous le sortez du congélateur, sinon il risque de fondre.

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