Aujourd'hui typiquement américains, ces muffins ont pourtant vu le jour en Angleterre. Les émigrants britanniques importèrent la recette aux Etats-Unis au XIXème siècle, puis, trouvant l'utilisation de la levure boulangère laborieuse, ils la remplacèrent par de la levure chimique.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 gros œufs légérement battus pour un poids total de 110g
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250g de yaourt nature
- Zeste râpé de 1 orange
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Sel
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125g de sucre en poudre
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4 c à c de levure chimique
- 10 cl de jus d'orange pressée, passé au chinois
- 125g de beurre doux, coupé en dés et ramolli, plus de quoi beurrer le moule
- 375g de farine riche de type 55
- 250g d'abricots séchés finement hachés
Préparation
- 1
Faites macérer les abricots 3 heures dans le jus d'orange.
- 2
Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7). Beurrez un moule à 12 muffins. Tamisez la farine avec la levure et réservez.
- 3
Dans un grand saladier, fouettez le beurre, le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajoutez les oeufs en trois étapes, en fouettant bien à chaque fois. Si le mélange commence à se séparer, liez avec un peu de farine. Incorporez le yaourt, le zeste d'orange et les abricots égouttés. Mélangez doucement.
- 4
Incorporez délicatement la farine sans trop la mélanger pour ne pas alourdir les muffins. Répartissez la pâte dans dix des alvéoles du moule et versez un peu d'eau dans les deux restantes.
- 5
Enfournez les muffins 25 min à 180°C (therm. 6), jusqu'à ce qu'ils aient bien levé et qu'ils soient bien dorés.
- 6
Pour vous assurer qu'ils sont bien cuits, piquez-en le milieu avec une pique en bois ou une brochette, elles doivent ressortir propre et sèches.
- 7
Sortez le moule du four et posez-le 5 min sur un linge humide pour faciliter le démoulage. Savourez vos muffins le jour même.
Conseils
Beurrez le moule à muffins. Mettez-le un peu au congélateur et vos muffins se démouleront plus facilement. La vapeur qui se dégage de l'eau versée dans les deux alvéoles vides rend les muffins moelleux et légers.
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