Préchauffez le four à 200°C. Mélangez d'abord les ingrédients secs.

Dans une terrine, fouettez le beurre, le lait de coco et l'oeuf et ajoutez-y le mélange sec.

Incorporez enfin délicatement les zestes et le jus de citron, avec une spatule en plastique.

Placez les caissettes en papier sur une plaque à muffin pour que le papier se tienne bien à la cuisson (c'est le plus simple) ou bien beurrez et farinez la plaque à muffin.

Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone. Remplissez les moules aux 3/4 (ça va gonfler !). Enfournez pour 20 à 25 minutes.