Mettre les museaux dans la cocotte minute avec le vin, le cube bouillon, le thym et le laurier. Couvrir d'eau et cuire sous pression pendant 15 minutes.

Retirer les museaux et les laisser refroidir pour pouvoir les couper en morceaux. Dans une autre casserole faire fondre la matière grasse et y dorer l'oignon et les morceaux de viande.

Passer le jus de cuisson et le verser sur la viande. Ajouter la moutarde.
Laisser réduire.

Vérifier l'assaisonnement.