Mystères choco tonka et mousse de banane

Concasser votre chocolat dans un récipient résistant à la chaleur, puis faites le fondre au bain marie.
A l'aide d'un pinceau, prélevez du chocolat fondu et en napper vos moules en silicone (ici des moules 1/2 sphères).
Laissez durcir à température ambiante.
Il doit vous rester du chocolat dans votre récipient, réservez le pour les socles des mystères.

Préparez la mousse à la banane.
Coupez les bananes en rondelles.
Dans une casserole, faites chauffer la crème fleurette avec les rondelles de banane.
Mixez le tout puis ajoutez la cassonade. Remuez et portez à ébullition.
Incorporez alors l'agar agar et laissez sur le feu encore 5 minutes.
Laissez reposer jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante.

Vous pouvez alors remplir la moitié de vos coques en chocolat avec la mousse à la banane.

Préparez la mousse chocolat tonka.
Comme pour les coques au chocolat, faites fondre le chocolat au bain marie. Par dessus ce chocolat fondu, râpez la fève tonka et mélangez pour la répartir dans tout le chocolat.
Montez votre crème fleurette très froide en chantilly.
Y incorporer alors le chocolat fondu en plusieurs fois, très délicatement, afin de ne pas "casser" la chantilly. Pour cela, soulevez délicatement la masse à l'aide d'une maryse.

Terminez de remplir les 1/2 sphères avec la mousse au chocolat.
Avec le chocolat fondu qu'il vous reste (si vous n'en avez pas assez recommencez l'étape 1, celle de la réalisation des coques en chocolat), formez le socle des mystères en tapissant la mousse au chocolat de chocolat liquide.

Laissez les mousses prendre et le chocolat du socle durcir, au frais pendant au moins 2 heures.