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Nage d'oranges sanguines, sorbet fenouil safran

Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Fin de saison pour les oranges qui se termine avec les oranges sanguines que j'aime marier avec les asperges par exemple. D'où l'idée d'en faire un dessert tout en fraîcheur. Aidez moi à aller faire mon Menu à Cannes en votant pour mon équipe sur le FB d'Electrolux.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min

Ingrédients

4 personnes
  • 8 oranges sanguines
  • Goutte d'huile d'olive

Pour le sorbet

  • 0,5 l d'eau
  • 2 fenouils
  • 150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 0,5 g de pistils de safran

Pour les chips de fenouil

  • 8 tranches de fenouils
  • 1 sucre glace
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  1. Étape 1 :

    Comme je fais ?
    Commencez par découper de très fines tranches dans le coeur des fenouils à l'aide d'une mandoline.

  2. Étape 2 :

    Disposez les à plat sur une plaque à four sur un papier sulfurisé.
    Saupoudrez légèrement de sucre glace.
    Faites-les sécher au four à air pulsé à 80°C.

  3. Étape 3 :

    Préparez le sorbet :
    Chauffez l'eau, le sucre et le safran dans une casserole.
    Découpez vos 2 fenouils en petits morceaux et ajoutez-les au sirop.
    Cuisez 20 minutes à frémissement et mixez.
    Turbinez.

  4. Étape 4 :

    Pour la nage d'oranges sanguines :
    Pelez à vif les oranges.
    Levez les suprêmes.
    Récupérez le jus.

  5. Étape 5 :

    Dressage :
    Disposez dans de jolies assiettes creuses, vos suprêmes d'orange avec le jus et ajoutez quelques gouttes d'huile.
    Ajoutez une quenelle de sorbet fenouil-safran.
    Décorez avec des chips de fenouil et servez aussitôt.

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