Nage safranée de poisson, crevettes impériales, chorizo et coriandre au bouillon Ariaké

Préparer les 2 bouillons dans deux casseroles différentes.
Pendant qu'ils infusent, laver et éplucher les carottes et parer les poireaux.
Tailler les carottes en petits dés et faire de petites tranches en forme de sifflet avec les poireaux.
Couper aussi le chorizo en dés de la taille des carottes. Réserver.

Dans le bouillon de légumes chaud, faire cuire les dés de carottes pendant 3 minutes. Ajouter les poireaux et cuire encore une minute, couper le feu et laisser en attente dans le bouillon.

Faire des cubes dans le maigre et décortiquer les crevettes. Saler et assaisonner avec le piment d'Espelette. Déposer dans un petit plat creux.

Porter le bouillon de volaille à ébullition avec le safran.
Verser le bouillon safrané sur les dés de poissons et les crevettes, couvrir et laisser pocher à couvert pendant 5 minutes environ.

Oter le poisson et les crevettes à l'aide d'une écumoire et les réserver avant de faire réduire le bouillon au safran pendant 5 minutes, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer quelques secondes les légumes dans leur bouillon, les égoutter et les répartir au fond d'assiettes creuses.
Dresser les dés de poisson et parsemer de chorizo.
Terminer en versant délicatement deux petites louches de bouillon bien chaud sur le poisson et les crevettes, parsemer de coriandre et servir immédiatement.