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Nage safranée de poisson, crevettes impériales, chorizo et coriandre au bouillon Ariaké
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Nage safranée de poisson, crevettes impériales, chorizo et coriandre au bouillon Ariaké - Photo par MaminaNage safranée de poisson, crevettes impériales, chorizo et coriandre au bouillon Ariaké - Photo par Mamina @ Mamina
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Par Mamina du blog Et si c'était bon...

Une recette on ne peut plus légère mais tellement parfumée grâce aux deux bouillons servant pour la cuisson des légumes et le pochage du poisson.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 sachet de bouillon Ariaké légumes
  • 1 sachet de bouillon Ariaké volaille
  • Pistil de safran Une belle pincée de filaments de safran
  • Coriandre 1 c à s de coriandre fraîche ciselée
  • Poireau 2 petits poireaux
  • 200g de carottes des sables
  • crevette 12 grosses crevettes (crues ou surgelées)
  • 4 tranches de chorizo de 2 mm d'épaisseur
  • Coriandre 2 c à s de coriandre fraîche
  • 400g de filets de maigre ou saumon ou bar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer les 2 bouillons dans deux casseroles différentes.
    Pendant qu'ils infusent, laver et éplucher les carottes et parer les poireaux.
    Tailler les carottes en petits dés et faire de petites tranches en forme de sifflet avec les poireaux.
    Couper aussi le chorizo en dés de la taille des carottes. Réserver.

  2. 2

    Dans le bouillon de légumes chaud, faire cuire les dés de carottes pendant 3 minutes. Ajouter les poireaux et cuire encore une minute, couper le feu et laisser en attente dans le bouillon.

  3. 3

    Faire des cubes dans le maigre et décortiquer les crevettes. Saler et assaisonner avec le piment d'Espelette. Déposer dans un petit plat creux.

  4. 4

    Porter le bouillon de volaille à ébullition avec le safran.
    Verser le bouillon safrané sur les dés de poissons et les crevettes, couvrir et laisser pocher à couvert pendant 5 minutes environ.
    Ater le poisson et les crevettes à l'aide d'une écumoire et les réserver avant de faire réduire le bouillon au safran pendant 5 minutes, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

  5. 5

    Dressage:
    Réchauffer quelques secondes les légumes dans leur bouillon, les égoutter et les répartir au fond d'assiettes creuses.
    Dresser les dés de poisson et parsemer de chorizo.
    Terminer en versant délicatement deux petites louches de bouillon bien chaud sur le poisson et les crevettes, parsemer de coriandre et servir immédiatement.

Conseils

La seule difficulté réside dans la cuisson du poisson. le pochage dans le bouillon chaud à couvert lui suffit amplement.

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