Petites anguilles pêchées en Garonne par un pêcheur pro qui vend ses poissons sur quelques marchés autour de La Réole. C'est donc la pleine saison de l'anguille et le moment d'en profiter.
Anguille à la persillade
19
Photo par : Chef Damien
Ingrédients (4 personnes)
- 800g d'anguilles de taille moyenne
- 50g de beurre
- 4 c à s de persil plat haché
- 1 c à s d'ail haché
- 1 filet d'huile
- Piment d'Espelette
- Sel
Matériel
- Poêle
-
Étape 1 :
Découpez vos anguilles en morceaux de 3 centimètres environ.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Sautez les tronçons d'anguille et salez légèrement.
Cuisez une dizaine de minutes à feu assez vif pour bien colorer les anguilles.
Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le persil et l'ail haché.
Mélangez bien et dégustez aussitôt.
Je n'ai pas dépouillé les anguilles, mais c'est très bon. Le temps de cuisson est impeccable.