Name: Anguille à la persillade
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 800 g d'anguilles; 50 g de beurre; 4 c. à s. de persil plat haché; 1 c. à s. d'ail haché; 1 filet d'huile; Piment d'Espelette; Sel ou sel fin

Anguille à la persillade

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Par Chef Damien

Petites anguilles pêchées en Garonne par un pêcheur pro qui vend ses poissons sur quelques marchés autour de La Réole. C'est donc la pleine saison de l'anguille et le moment d'en profiter.

Ingrédients

4 personnes

800 g d'anguilles
50 g de beurre
4 c. à s. de persil plat haché
1 c. à s. d'ail haché
1 filet d'huile
Piment d'Espelette
Sel ou sel fin

Matériel

Poêle

Préparation

Préparation : 15min

Découpez vos anguilles en morceaux de 3 centimètres environ.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Sautez les tronçons d'anguille et salez légèrement.
Cuisez une dizaine de minutes à feu assez vif pour bien colorer les anguilles.
Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre, le persil et l'ail haché.
Mélangez bien et dégustez aussitôt.