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Ragoût d'agneau traditionnel
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K
Par KiKi

Un classique

Ingrédients

0 personne

Elements de base :

  • Agneau200 g d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate2 tomates
  • Concentré de tomates1 ramequin de concentré de tomates
  • Vin blanc½ bouteille de vin blanc
  • Eau1 eau
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • FarineFarine
  • HuileHuile

Légumes d'accompagnement :

  • Pomme de terre5 pommes de terre (grosses) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Carotte5 carottes
  • Navet2 navets
  • Courgette2 courgettes
  • Petit pois200 g de petits pois
  • Haricot200 g d'haricots
  • Ail3 gousses d'ail
  • Oignon1 oignon (gros)
  • CarotteCarotte (parure) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Matériel

  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • MarmiteMarmite

Préparation

  1. 1

    Couper les haricots, les navets et les carottes en jardinière [garder les parures de carottes pour la garniture aromatique].
    Eplucher les pommes de terre et les couper. En faire de même pour les courgettes.

  2. 2

    Faire chauffer l'huile dans une grande marmite. Une fois que c'est bien chaud, mettre l'agneau.
    Préparer la garniture aromatique : couper l'oignon en mirepoix, les parures de carottes et les gousses d'ail entières.
    Ajouter un petit ramequin de concentré de tomates dans la marmite, avec la garniture aromatique, le sel et le poivre.
    Saupoudrer de farine pour que la sauce soit plus épaisse. Ajouter le vin, l'eau.

  3. 3

    Couper les tomates en mirepoix.

  4. 4

    Lorsque la préparation boue, enlever l'écume et ajouter la tomate et le bouquet garnis. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 1 heure.

  5. 5

    Pendant ce temps, faire pré-cuire les pommes de terre.
    Décanter le navarin. Filtrer la jus et jeter la garniture aromatique. Faire cuire les pommes de terre dans le jus.

  6. 6

    Faire cuire tous les légumes séparément à l'anglaise.
    Dresser les assiettes : la viande au centre, les légumes autour et recouvrir de sauce.

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