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N'Dolé aux crevettes
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N'Dolé aux crevettes
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Par Maestro

Ce plat complet aux feuilles de vernonia est très bon. C'est un plat traditionnel du Cameroun.

Ingrédients

6 personnes
  • vernonia2 kg de vernonia
  • Viande1 kg de viande ou ou de poisson fumé
  • Huile½ l d'huile
  • Pâte d'arachide300 g de pâte d'arachide
  • crevette150 g de crevettes séchées
  • Oignon150 g d'oignons
  • Sel gemme ou halite20 g de sel gemme ou halite
  • Ail3 gousses d'ail
  • Piment rouge1 piment rouge
  • EauEau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Tomate1 tomate mûre
  • Concentré de tomates1 c. à c. de concentré de tomates
  • Basilic10 feuilles de basilic
  • Cube de bouillon1 cube de bouillon

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • MarmiteMarmite
  • Mortier et pilonMortier et pilon
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Cuisson de la viande

    Découper la viande en gros cubes.

    Verser de l'eau dans un faitout. Saler. Ajouter la viande.

    Laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux, à couvert.

  2. 2

    Cuisson des feuilles de N'dolé

    Dans une marmite, verser de l'eau. 

    Saler avec le sel gemme. 

    Déposer les feuilles de N'dolé et faire bouillir pendant 30 minutes à couvert. Remuer de temps en temps.

    Retirer les feuilles et les laver sous l'eau. Répéter l'opération et égoutter.

    Hacher très finement.

  3. 3

    Préparation de la pâte d'arachide

    Décortiquer les arachides et les faire tremper pendant deux heures dans de l'eau. 

    Les écraser au moulin ou au pilon très finement. Vous pouvez les mixer.

  4. 4

    Préparation des épices

    Eplucher et écraser l'ail. 

    Eplucher et émincer l'oignon.

    Ecraser la tomate en purée.

    Dans un bol, mélanger la purée de tomate, le concentré de tomate, l'ail, l'oignon, le piment, le basilic. 

    Ajouter du sel fin et un cube de bouillon.

    Dans une grande marmite, faire chauffer à feu fort de l'huile d'arachide. Y déposer le mélange et remuer quelques minutes.

    Verser 1/2 litre d'eau. Laisser mijoter.

    Verser à nouveau un demi-litre d'eau.

    Ajouter les arachides écrasées.

  5. 5

    Assemblage

    Ajouter la viande cuite et les crevettes non cuites. Faire chauffer à l'étouffée pendant 30 minutes.

    Ajouter les feuilles de N'dolé écrasées et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    Faire cuire à l'étouffée pendant 20 minutes en remuant régulièrement. 

    Ajouter le cube de bouillon. 

    Faire frire un oignon émincé et l'ajouter au dernier moment par-dessus.

Conseils

Servez chaud avec du riz ou des bananes plantains.

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Idées de recettes